非物质文化遗产——霍山石斛枫斗炮制工艺

枫斗的出现已有200年以上的历史，实践证明，新鲜的石斛不能长久保存，而通过药工将新鲜石斛加工成枫斗以后，石斛就不易霉烂、虫蛀和变质。现如今加工枫斗的重点地区为安徽、浙江和云南等地。各地的加工方法有所不同，浙江和云南加工的铁皮枫斗均为螺旋状，而安徽六安的霍山石斛枫斗呈现弹簧状，俗称“龙头凤尾”，霍山石斛枫斗传统炮制技艺于2010年被列入安徽省非物质文化遗产名录，并在九仙尊霍山石斛的高级技术顾问、安徽省非物质文化遗产传承人何云峙先生手中得到了普及和推广。


霍山石斛枫斗（龙头凤尾），以霍山石斛茎为原料，经分拣、清洗、炒制、绕条等十八道工序制成的弹簧状干品。其茎基部保留有部分须根，并与茎稍分别翘出，形成昂起的龙头和翘起的凤尾。下面小编就为大家简单介绍一下霍山石斛“龙头凤尾”枫斗的制作过程：


一、采收
1、采收时间和方法
用于加工枫斗的霍山石斛茎生长年限为2~3年，适宜的采收时间为11月至次年4月。
2、原料储藏
采收后及时剔除病株、枯根和叶片，置于室内阴凉、通风、干燥处防冻。




1、分拣整理
挑除霍山石斛植株中的杂物，将挑杂后的植株保留4~6mm长的根，多余的剪除，将茎秆按粗细、长短分类。




2、清洗摊晾
将分拣后的霍山石斛放入清洗池内，用纯净的饮用水将泥沙、杂质冲洗干净，然后置于竹筛中摊开，置于避光、通风、干燥处摊晾1~2天。




3、炒制
将摊晾后的霍山石斛茎放入温度为110~120℃的不锈钢锅中翻炒，至叶鞘张开。荆条柔软时取出，炒制过程中不断翻炒，避免焦黑。




4、揉搓去鞘
将炒制后的霍山石斛茎放在操作台上揉搓，去除叶鞘。揉搓过程中要用力均匀，避免破损或折断。




5、绕条加箍
将炒制后的茎放在文火上烘焙，待茎软化后将其边搓捻边缠绕在直径2~2.5mm的不锈钢丝上压成紧凑弹簧状，再用龙须草将茎的两端固定。缠绕过程中避免松散、折断。




6、烘焙紧坯
将绕条加箍后的茎连同不锈钢丝一起置于烘斗之上烘焙。烘焙过程先中火（70~80℃）后文火（30~50℃），并视绕环松紧程度，适时按绕条的方向旋紧，同时收紧龙须草，防止松散。烘焙紧坯操作交替进行。




7、放坯去箍
待烘焙紧坯定型后，将固定用的龙须草去除，从不锈钢丝上捋下。




8、整形
用剪刀修除过长的根须，保留2~3根，长度2~4mm。同时去除残留的叶鞘。








9、复火
将整形后的枫斗投于温度70℃左右的烘斗之上烘焙，至枫斗呈金黄略显青暗，含水率≤8%时，起烘放好。烘焙过程中注意经常翻动，以免烘焦。




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